五花肉洗净切薄片，新鲜的肉去皮后不太好切，可以在冷冻室稍冻一会。
切成这种薄片，厚度基本就是3～5毫米，个人觉得厚薄随心，只是后期蒸的时间长短不同。
葱段切圈，放入姜片，蚝油，老抽，生抽，糖，料酒，豆瓣酱（一共两勺这里用一勺），腐乳汁，胡椒粉拌匀
锅内放油烧热，关火，等油五分热
加入豆瓣酱一勺，豆豉半勺，大蒜沫炒香。用油余温！不要开火！不要开火！不要开火！重要的事情说三遍。
等油彻底凉透，把炒香的大蒜豆瓣酱加入肉里拌匀，怕粉蒸肉太干可以在这时分三次加水揉捏，让肉充分吸收水分。一般腌制一小时左右，我是头天晚上腌制，放了一晚上，天气热就放冰箱。
厨房灯光的原因，黑的部分是头部阴影，不是做黑了哈😂😂😂全程无需放盐，因为豆瓣酱，豆豉，生抽老抽，腐乳汁这些都含盐。土豆切小块铺底。大火烧开转中小火蒸90分钟，一次做的很多，可以分多份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来一份加热就行了，这种做法是越热越好吃。荷叶饼是在多多买菜里买的。
炒香蒜末豆瓣酱一定不要开火，把油烧热关火，五分热下蒜末豆瓣酱豆豉，就用余温炒香。