瑞士卷

作者： 蜗牛慢吞吞

自用，简易，勿参考

用料

• 鸡蛋 5颗(每颗带壳50克)
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 香草 两三滴
• 玉米淀粉 8克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

玉米油牛奶混合，搅拌乳化，类似酸奶状态，倒入面粉混合均匀，再加蛋黄搅拌均匀

步骤 2

烤盘加纸，烤箱预热，上火170，下火160

步骤 3

打发蛋白，出现纹路后，开小档，随时提起打蛋器观察蛋白霜状态，出现弯钩就可以停止打发

步骤 4

分3步混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘，震出气泡，晃动烤盘，以便均匀分布 前16分钟，上火170，下火160---普通模式 后2分钟，上火220，下火160----为了给表皮凝固上色，避免卷时沾油纸 观察烤箱内状态

步骤 5

烤好后震两下热气，取出，油纸剥开四边，自然放凉 打发奶油，打好后放入冰箱冷藏，当天使用掉

菜谱创建时间：2022-10-25 23:28:22