乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕，秋日限定，清爽不甜腻，一款具有江南特色的蛋糕，酒酿冻将传统风味融合进西式糕点，呈现出不同的风味，浓浓的糖桂花入口即化，品尝秋天的味道，体会江南风味

用料

• 乌龙酒酿奶冻：
• 牛奶 150克
• 奶油 55克
• 乌龙茶 6克
• 糖 10克
• 酒酿 40克
• 吉利丁 5克
• 乌龙茶戚风：
• 牛奶 70克
• 乌龙茶 6克
• 玉米油 25克
• 低粉 50克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 糖桂花奶油：
• 奶油 400克
• 桂花蜜 50克
• 糖 15克
• 桂花镜面：
• 桂花蜜 10克
• 热水 50克
• 吉利丁 3克

乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做乌龙酒酿奶冻，牛奶+奶油+乌龙茶小火煮开，沸腾后关火，盖上盖子焖10分钟

步骤 2

过筛掉茶叶

步骤 3

放入糖+带米的酒酿+泡软的吉利丁，搅拌搅拌

步骤 4

均匀的倒入俩个平底的，约4寸大小的碗中，送入冷冻

步骤 5

接下来做乌龙茶戚风，牛奶+茶叶煮出香味，过筛后的奶茶液倒入大碗中，加入玉米油，用蛋抽搅拌至乳化

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉搅拌均匀

步骤 7

加入2个蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 8

蛋清中加入糖和柠檬汁，高速打发

步骤 9

打发至小弯钩状

步骤 10

倒入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 11

倒入6寸模具中，轻震几下，送入烤箱150℃烤40分钟左右

步骤 12

出炉后震一下，倒扣晾凉

步骤 13

糖桂花奶油，奶油+桂花蜜+糖一起打发

步骤 14

打发至抹面状

步骤 15

蛋糕胚均匀的分割成3层

步骤 16

一层蛋糕胚一层奶油一层酒酿奶冻一层奶油，以此类推

步骤 17

最后抹面

步骤 18

剩下的奶油用来裱花，裱好后送入冷冻半个小时

步骤 19

最后做桂花镜面，桂花蜜+热水+泡软的吉利丁一起搅拌，冷却到22℃左右

步骤 20

倒在蛋糕表面，送入冷冻20分钟后装饰干桂花和胡椒叶

步骤 21

淡淡的桂花香，齿颊留香，一个人轻轻松松吃掉一整块

乌龙桂花酒酿奶冻蛋糕的小贴士

倒镜面之前蛋糕需要冷冻半个小时，冻不到位容易被镜面冲花，而且镜面会浑浊 桂花蜜用的是自己做的，真的很香甜

菜谱创建时间：2022-10-25 20:15:11