烧酱鱼（昆明味道）

作者： 山猫野菜

美丽的高原明珠滇池周边渔民的酱鱼总让人想！吃酱鱼一定是海口这边的最出名，好几次不管路途遥远都找着去吃，那滋味谁吃谁爱！新鲜鱼做出来加上渔民的手艺米饭总是几碗的吃，特别鲫鱼做的最为鲜美！这几年兜兜转转还是不能出昆明本地，我就在家做酱鱼给家人多点味道！酱还是用我最喜欢的什锦酱，配料不多喜欢的可以试试！酱也可以使用自己手头有的酱来做！

用料

• 新鲜鲫鱼 2条（600克）
• 什锦酱 一大勺
• 粗辣椒面 一勺
• 食用油 80克
• 姜 一小块
• 大葱 一根
• 花椒 几粒
• 盐 3克
• 味精（鸡精） 2克
• 糖 4克
• 香菜 一根

烧酱鱼（昆明味道）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼刮鳞去肠扣鳃洗净晾去多余水分，在鲫鱼的背上划几刀可以减少小刺

步骤 2

炒锅大火加热，倒入食用油撒少量盐在油锅内可以避免煎破皮，放入鲫鱼炸，注意头和尾部都要转锅让油充分炸到，在生的这面也撒上少量盐

步骤 3

炸好一面翻过来继续中火炸，炸到两面一样金黄即可取出

步骤 4

炸鱼的油留锅里小火加热，加入姜片

步骤 5

加入粗辣椒面

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步骤 6

步骤 6

加入一大勺什锦酱（外地盆友昭通酱可以混合甜面酱使用）小火炒开酱加入热水

步骤 7

我懒啦直接把盐鸡精放鱼上，调味料多少还是按自己口味调整，不建议一次加太多

步骤 8

烧开酱汁

步骤 9

我把酱汁倒在装鱼的锅里，大火烧开 这时候可以尝尝汤汁味道，糖和花椒颗粒这时候加入

步骤 10

加入葱段

步骤 11

加入一根香菜起到装饰也有一个味道加持让风味更多

步骤 12

放香菜就可以起锅了（有薄荷的可以加入）

步骤 13

装到鱼盘里有模有样的

步骤 14

昆明海口酱鱼大致做法

烧酱鱼（昆明味道）的小贴士

鱼煎两面金黄更好吃喔

菜谱创建时间：2022-10-25 18:02:16