台式卤肉饭

作者： 小沙砂糖

用料

• 带皮！五花肉 500克
• 鸡蛋 2个
• 红葱酥 15克
• 料酒 2勺
• 姜片(焯水时用) 2片
• 姜片(煸油时用) 2片
• 老抽 15毫升
• 生抽 25毫升
• 料理米酒 25毫升
• 腐乳 半块
• 冰糖 8克
• 红糖 7克
• 五香粉 5克
• 白胡椒粉 2克
• 大蒜(切末) 3瓣
• 香葱(切末) 1根
• 小油菜 2颗

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净(无需去皮)，准备焯水。冷水下锅，开中小火，加入料酒2勺，姜2片。水开后三分钟捞出温水洗净浮沫备用。

步骤 2

焯水过程中可以，煮熟2个鸡蛋，放入冷水镇一下，然后剥壳备用。准备好所有配料，同时烧一壶水备用。 红葱酥和米酒都是网上随便买的，不想买红葱酥可以去网上搜红葱酥制作教程，基本上就是油炸红葱头。

步骤 3

五花肉切小条(0.5cm左右)。热锅冷油下五花肉和2片姜，中小火慢慢油脂煸出。等肉变成金黄色，下葱末、蒜末炒香。

步骤 4

炒香葱蒜后，倾斜锅，将冰糖和红糖加至油中融化后翻炒上色。

步骤 5

加入生抽及老抽，翻炒均匀；加入米酒，翻炒均匀；加入红葱酥翻炒均匀。加入多一点的热水，加五香粉、白胡椒粉、腐乳，盖盖小火炖30分钟(注意看锅，可以添水，因为有猪皮特别容易粘锅)。

步骤 6

加入剥好的鸡蛋，再炖40分钟即可出锅。可以再烫几颗小油菜一起吃。

菜谱创建时间：2022-10-24 17:58:05