起油锅，将鲫鱼两面煎至金黄。
鱼身浇老抽酱油1-2勺，炒香。
锅内添加冷水，没过鱼身。
放入干辣椒（视个人口味，可掰成两三截，增辣）、生姜4-5片、盐少许。
锅开后转小火，慢炖15分钟。
大火收汁，出锅。
鱼籽和鱼鳔也可在加水后炖在锅里，一样好味。