不用揉面的日本生吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

很多人都说生吐司含水量大 厨师机把握不好出膜时间和状态 手揉就更望而却步了 早前也出过一个隔夜发酵的免揉法 很多人都做成功了 今天这个方法更加简单 和前面发过的免揉法原理一样 只有一些小细节的区别 和我以前用厨师机做出来的成品不相上下 像羽毛一样轻柔拉丝 让新手和没有厨师机的朋友 也能做出高级正宗的日本生吐司 做之前看小贴士 配方做一个1斤或450g吐司盒

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 糖 25克（甜度低）
• 盐 3克
• 水 100克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 20克

不用揉面的日本生吐司的做法步骤

步骤 1

糖和盐放入面粉混匀备用

步骤 2

温水里加入酵母搅拌融化

步骤 3

倒入1/3刚才混合的干粉

步骤 4

混合成糊状

步骤 5

盖上保鲜膜静置10分钟

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步骤 6

步骤 6

10分钟后加入炼乳和淡奶油

步骤 7

混合均匀

步骤 8

倒入剩下的干粉

步骤 9

用刮刀混合，用按压的方法消除干粉和面疙瘩

步骤 10

混合好盖好静置10分钟

步骤 11

10分钟后，用手拉伸面团轻甩

步骤 12

然后折叠回来轻拍几下

步骤 13

然后调转方向，持续折叠面团3分钟

步骤 14

3分钟后面团已经变得光滑

步骤 15

盖好静置20分钟

步骤 16

20分钟后轻轻排气

步骤 17

第二次拉伸折叠，只需要重复10次即可

步骤 18

这时面团比刚才更光滑，逐渐形成面筋

步骤 19

盖好再次静置20分钟

步骤 20

20分钟后进行最后一次拉伸折叠，同样只需要10次左右

步骤 21

盖好进行第一次发酵

步骤 22

发酵至2倍大

步骤 23

均分2份

步骤 24

滚圆盖好，松弛15分钟

步骤 25

松弛好后，把面团擀成长方形

步骤 26

上下三折

步骤 27

掉转方向，再次擀长

步骤 28

卷起捏紧

步骤 29

放入吐司盒进行第二次发酵

步骤 30

发酵至7分满就要开始预热烤箱，预热至200度

步骤 31

盖上盖子，放入烤箱调为180度30分钟转160度10分钟

步骤 32

出炉晾凉

步骤 33

绵软细腻柔韧拉丝

步骤 34

撕着吃停不下来

不用揉面的日本生吐司的小贴士

1:不同品牌面粉吸水度不同，可预留一小部分液体 2:淡奶油和炼乳不要用刚从冰箱拿出来的，要提前放室温或加热至手温 3:室温环境如果太低，发酵可以放置温暖环境，例如烤箱里放热水 4:第二次发酵至一半就要开始预热烤箱，以免预热好以后吐司发太高，烤的过程顶部会溢出来 5:你没看错我没写错，配方里没有黄油，淡奶油的油脂已经很多。 6:烤箱温度最后10分钟调低，因为生吐司的外皮就是颜色偏浅看上去软塌塌的，吃起来吐司边都和内里一样柔软，具体温度还是要根据自家烤箱平时烤吐司的温度调整

菜谱创建时间：2022-10-23 10:05:36