胡萝卜切滚刀块，用油略炒后盛出备用。胡萝卜我习惯炒下再入菜，觉得煮完不会软趴趴的。
土豆切滚刀块、洋葱切丝、生姜切片。
鸡块入热水，加一勺料酒，焯烫后倒水去浮沫。锅入油热至手放锅面能感受到温度，加姜、胡椒、八角/五香粉、辣椒粉翻炒爆香，继续加鸡块翻炒几分钟，至鸡块略焦后，加热水没过食材，加1勺料酒、适量生抽（喜欢重色给老抽）、一点盐。
我用电磁炉做的，火不是特别大。鸡块焖20分钟，检查是否基本熟了。如果鸡肉比较老，估计得多煮一会，10-20分钟也差不多，期间经常看下熟的程度。再加胡萝卜、土豆，煮10—20分钟。
检查鸡肉、土豆、胡萝卜都烧好了，关火焖几分钟出锅就好。有荤有素，鸡汤拌饭，家常美味。