鸡脚洗干净去指甲切块，冷水下锅放姜片，料酒，鸡粉，盐，鸡脚同煮，水开煮10分钟(这个视情况，不要煮太久，太熟皮开了不好看），将鸡脚捞起倒入清水里清洗干净降温，降温后倒入冰水里浸泡2－3小时(鸡脚爽脆的主要工序）。
鸡脚泡冰水过程中，准备洋葱，小米椒，柠檬，调汁水(汁水调好先试一下味道，看看是否适合自己的酸甜度，自行调节）。
鸡脚泡完冰水捞起沥干水，先放鸡脚在汁水里拌匀一下，再放洋葱，小米椒，柠檬榨一下汁水出来，榨完汁的柠檬不要丢，一起拌匀放入冰箱冷藏一夜，香菜吃的时候再加上，这样颜值爆表。
冷藏一夜后再拿出来翻拌一下，继续冷藏至晚上，因为面层的鸡脚没有浸泡到，所以不要急着享用。