把大蒜拍扁去皮，洗干净的沙姜切成薄片，葱切段，加入适量的料酒，再倒入所有的调味料，用力抓揉，把姜葱蒜的味道揉出来和调味料抓拌均匀。
把大蒜拍扁去皮，洗干净的沙姜切成薄片，葱切段，加入适量的料酒，再倒入所有的调味料，用力抓揉，把姜葱蒜的味道揉出来和调味料抓拌均匀。把鸡用大保鲜袋密封好后，放入冰箱冷藏过夜。
制作脆皮水：把麦芽糖倒入容器，挤入柠檬汁，加入小苏打粉，白米醋，大红浙醋搅拌至麦芽糖完全融化融合。
水烧开了关火，放入腌入味并内外都冲洗干净的鸡过一遍开水，时间约一分钟左右。
用吸水纸把鸡身上的水吸干后，再淋一遍脆皮水，然后用绳子吊起风干2-3小时，一定要把鸡全身风干了再烤。
烤盘铺上踢纸后，先铺一层粟子南瓜和胡萝卜，再把风干了的鸡，翅膀和鸡脚包上锡纸，肚子向上放在南瓜胡萝卜上。 注意：垫底的材料一定要用不会烤出水的材料。
烤箱用风烘焙模式170度，时间设置70分钟，按预热键进行空机预热。
预热时间到了，把鸡放入最下面一层烤70分钟。烤到第十五分钟左右，把烤盘内外转换一下位置，并且把温度升至180度。烤到最后三十分钟，把鸡取出来，翻转背面，去掉锡纸再放回去烤。最后15分钟左右，再把烤盘转一下位置，并且用锡纸包住鸡屁股部位继续烤。
时间到了，把鸡取出来，去掉锡纸，装盘，一个皮脆肉嫩，有荤有素的脆皮烤鸡就可以上桌开吃了。
此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F21微蒸烤一体机。
1. 鸡泡了脆皮水一定要风干才烤。 2.垫底的材料一定要用不会烤出水的材料。