芡汁：一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，半勺醋、半勺糖、半勺白胡椒粉，半碗清水；打蛋：三个鸡蛋打散，蟹肉手撕成丝，放入蛋液拌匀。
热油爆香葱花，加入剩米饭和玉米粒炒熟盛到碗里，倒扣在盘里。再次热油，滑熟单面蛋液即可，盖在炒饭上；加热芡汁至浓稠，再滑熟西红柿，依次浇在盖饭上即可。