玉米烫面发面饼（红枣泥馅）

作者： 柠檬娟小娟仔

烫面方子

用料

• 玉米面 75克
• 刚烧开的开水（别用净水机的温度不够） 75克
• 面粉 175克
• 常温水 75克（可50g水+25克鸡蛋液）。喜欢软饼一共加85克
• 糖 15克
• 酵母 2克
• 芝麻 适量
• 红枣泥馅料 适量

玉米烫面发面饼（红枣泥馅）的做法步骤

步骤 1

1.2克酵母倒入75g常温水中搅拌融化，静置2分钟。 2.75g玉米面用75g开水烫，注意少量多次。用硅胶铲搅拌均匀成团。接着倒入175g面粉，搅拌均匀，放至手温。 3.一定要放至手温再将步骤1的酵母水倒入步骤2的面团，揉成湿润面团。 4.有3种发酵法： （1）将面团冷冻（可冷冻一周至半个月），前一天晚上拿出回温1到2小时（冬季），至无硬芯。9点左右放入冷藏慢发酵，第二天6点拿出回温继续发酵。 （2）晚上活面，将面团放入冷藏慢发酵，早上6点拿出回温发酵。 （3）直接发酵1小时左右即可进行下一步。

步骤 2

枣子煮好，去核捣成颗粒状。不要太碎。（前一晚准备好。） 发酵好的面团倒点油，用筷子搅拌排气。 分成合适剂子，擀开，包入馅。 电饼铛煎熟。

步骤 3

脆黄可口

步骤 4

香甜

步骤 5

天气太好了

菜谱创建时间：2022-10-20 10:50:05