轻芝士蛋糕

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 奶油奶酪 120克
• 黄油 25克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋（60克左右） 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 朗姆酒 1/2茶匙

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，因为拍照的时候鸡蛋已经超过70g/个，所以就只用了2个蛋。蛋清放入冰箱冷冻十分钟

步骤 2

烤箱预热上下火195度。 将120克奶油奶酪和100克牛奶，25克黄油放入主锅，设置3分钟/60度/速度3加温搅拌至无颗粒的浓稠状

步骤 3

细腻，浓稠，倒入大碗里，备用

步骤 4

15克低筋面粉和10克玉米淀粉拌匀过筛倒进奶酪糊，拌匀至无明显大颗粒

步骤 5

再将蛋黄倒进奶酪面糊，搅匀

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步骤 6

步骤 6

建议将拌匀完的奶酪糊过筛，确保里面没有残留的颗粒，这样出来的蛋糕组织和孔洞会更细腻

步骤 7

主锅清洗干净，保证里面绝对的无油无水。插入蝴蝶棒，加入盐，朗姆酒，蛋清和细砂糖，设置3分30秒/速度3打发蛋白

步骤 8

千万不能把蛋白打的太硬，不然会开裂。蛋白的状态应该是有大弯钩，而且会非常软，但不会掉落

步骤 9

蛋白的状态细腻丝滑发亮

步骤 10

先舀出1/3的蛋白，加入奶酪糊里翻拌均匀，翻拌动作稍微轻柔一点

步骤 11

再将剩下的蛋白全部放入奶酪糊里翻拌均匀

步骤 12

模具底部垫烘焙纸，将拌好的面糊倒进模具，震两下，排出多余气体

步骤 13

烤盘放于烤箱下层，加热水，将模具放入水浴法烤制，195度/15分钟将表皮定型和上色，再继续150度/20分钟，最后130度/20分钟。 备注：当每一次温度下调的时候，都建议将一支筷子夹在烤箱门上将烤箱里的温度降一些下来，差不多五分钟左右就可以将筷子取掉，每一次下调温度都要重复这个动作哦！

步骤 14

三个时间段的烤制结束，用筷子夹在烤箱门上不要急于拿出蛋糕，过15分钟再拿出来，也不用倒扣，就这样放着自然冷却，冷却后蛋糕边缘会自动脱离模具。如果是用的六寸活底模具，就要用锡纸将外面包裹起来，以防渗水。

步骤 15

冷藏后的口感更好。如果想要蛋糕有Duang Duang Duang的效果，个人觉得圆形的比椭圆形的抖动效果更好

步骤 16

用刀切了后才想起来没有拍蛋糕抖动的照片，只能随手切一小片玩玩了！

菜谱创建时间：2022-10-20 03:39:09