杀好的新鲜鱼，拿回家洗干净，将鱼花刀切好，用盐、料酒码上，切好姜片塞到花刀缝隙里面，腌制15分钟，腌制的过程可以准备后续调料以及烧开蒸鱼的水
水烧开后，将切好的姜片摆放在蒸盘上，葱打结摆好，再把鱼放在上面（见下图）
大火蒸12分钟（具体时间根据鱼的大小自行调整哈）
准备好以下东西： 1、葱白、姜丝、花椒（花椒看个人，可以不加，加了之后吃料汁的时候容易误伤到味蕾） 2、葱花 3、姜末加蒜末（拍照的时候没注意，结果没拍完整，姜可以适量少点，因为有姜丝，蒜末可以多点，特别是像我这种嗜爱蒜蓉口感的蒜蓉星人，我加了1.5颗大蒜🧄） 3、调料：蚝油半勺、蒸鱼豉油两勺、醋一勺、白糖适量 4、剁椒酱（按需加哈，重庆妹子无辣不欢，不爱吃辣的可以不加） 5、水淀粉：淀粉（又名红薯粉）加水化开（忘记上图了）
蒸好的鱼，夹出姜片，用锅铲配合筷子，将鱼转移到盘子里（如果觉得这个步骤不是很方便，可以将鱼放在盘子里蒸，蒸好了把姜和葱挑掉，里面的水倒掉一样的哈），最腥的是蒸鱼的那个水，我个人喜欢蒸盘蒸，蒸得透透的，水也滤得干干净净的，只是转移的时候不太方便（端出来后锅盖盖好保温，准备炒料汁了）
开始炒料汁了： 1、锅里加油（菜籽油），烧至冒烟，关火，等油温稍许降温后倒入葱白、姜丝、花椒（有耐心的人可以在这个时候把花椒挑出来，懒人可以不加花椒或者不挑） 2、香味溢出后，重新开火（小火），倒入蒜末和姜末、剁椒酱炒香（注意火候，千万别炒糊了） 3、再倒入葱末 4、再加入料汁碗（蚝油、蒸鱼豉油、醋、白糖） 5、这时候一般锅里都会有点干，可以适当加点水（放心加，后续要加淀粉勾芡的） 6、水开后加入水淀粉 7、翻滚后即可淋在鱼上面，如果感觉料汁偏干或者有点淡了，就在淋一遍蒸鱼豉油在鱼上面