剁椒鱼头

作者： 刘柯余

参考了两个配方，一出锅就被老板全部干掉，特记录下来以后备用 手忙脚乱的都没拍照，下次做的时候再补上

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 2勺
• 姜 适量
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 大蒜 8瓣
• 白糖 适量
• 盐 1/5勺
• 生抽 2勺
• 食用油 适量
• 麻油 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 葱 5根

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

把菜场处理好的鱼清洗干净

步骤 2

放一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、1/5勺盐，腌制20分钟（盐用右边的小勺）

步骤 3

把洗净的蒜头、葱白、姜切成末

步骤 4

把开水倒入锅中，放好蒸架

步骤 5

鱼头平铺上去蒸5分钟后取出，直接划入盘中（盘中铺满姜片和一个葱卷）

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步骤 6

步骤 6

蒸鱼的间隙坐锅起油，直接下姜、葱白、蒜头、豆豉炒香，加入剁椒用鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，把炒好的剁椒均匀的平铺在蒸好的鱼头上，放入烧开水的锅中再蒸5分钟

步骤 7

出锅时撒上葱花，淋上烧热的食用油和芝麻油

菜谱创建时间：2022-10-18 23:48:11