冷水加葱姜料酒，放入生牛肉煮15-25min，去除血沫，保留高汤
辣椒、花椒、八角泡水后晾干，水保留
牛肉切薄片，其他辅料切好
蒜子、辣椒、花椒、八角爆香，放入一大勺豆瓣酱、一份火锅底料炒香，放入牛肉，生抽老抽料酒适量，中火炒2-3min，加少许水（因为我们还有高汤）
将炒好的牛肉及汤汁倒入之前的高汤中，花椒水也倒入，酌情放卤料包或者自己选择的香料，煮20min左右。牛肉炒面提前需要的卤子就制作完毕。
干辣椒蒜片爆香，我用了猪油（牛油最佳），放入青菜绿豆芽进行炒制，再放入面条（专门买的炒面面条），放入大量老抽，适量生抽料酒，再舀适量牛肉和卤汁，炒一会儿出锅装盘即可。
1.安庆牛肉炒面的灵魂在于牛肉汤和牛油炒制 2.牛肉汤也可以做牛肉汤面