鱼洗净，擦干，鱼身子划几刀入味。
起锅，下适量猪油，下姜片，煎鱼至两面金黄。关火。
另外起锅，烧热，把刚才煎鱼的油倒进去适量，下大葱和蒜瓣炒香，把鱼倒进去。
加料酒提香，料酒味散去后，下蒸鱼豉油，加开水半没过鱼，看口味加几粒冰糖，炖五六分钟。
开盖收汤至粘稠即可，中间尝尝汤，如果需要补少许盐。