水嫩Q弹的鸡蛋羹

作者： 俏妈的宝葫芦

蒸水蛋，相信大家都吃过，但是嫩而不稀，弹而不老，抖而不裂，却是有很多技巧在里面的。 跟我做，保证讨厌鸡蛋的宝宝们，从此都爱上这个布丁一样嫩的鸡蛋。 小贴士写前面： 1⃣️盐不可或缺，起凝固作用； 2⃣️蒸之前的蛋液里不要加油，否则成品表面不光滑透亮，比较粗糙； 3⃣️泡沫要撇去； 4⃣️盖保鲜膜的作用是防止水蒸气进入碗里、其实不放也可以，前提是你要小心掀锅盖； 5⃣️不介意美观度的，可以忽略上面2⃣️3⃣️4⃣️条。

用料

• 鸡蛋 4个（200克）
• 温开水 400-500克
• 盐 5克
• 生抽 10克
• 香油 5克
• 香葱虾皮 随意

水嫩Q弹的鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

先把400-600克比手温略高的温开水，加入5克盐，化开（盐水有助于鸡蛋凝固，不可缺少） 为什么用温开水？因为蒸水蛋的时候并不会把碗里的水蒸沸腾，所以为了健康起见，建议温开水。 鸡蛋和水的比例，控制在一个鸡蛋（约50克），100-160克水，都是可以的，水越多越嫩，但不会是稀糊糊

步骤 2

准备四个常温鸡蛋，爸爸妈妈姐姐弟弟…

步骤 3

盐水中打入鸡蛋（水量是鸡蛋的2倍）

步骤 4

蛋抽搅拌，会发现有丰富的泡沫，用勺子撇清浮沫即可

步骤 5

取四只平底宽口小碗，均匀倒入蛋液

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，并用牙签扎一些小孔

步骤 7

水开后，上锅蒸，大火4分钟，中火5分钟

步骤 8

9分钟后关火，在锅里焖2分钟

步骤 9

出锅后，揭掉保鲜膜，瓶子低一点、轻轻地洒上生抽、香油（因为鸡蛋太嫩，冲劲太大，会有裂口，影响美观）

步骤 10

点缀上虾皮、香葱、香菜，或者划上菱形花纹（划花纹的话，建议要先撒生抽、香油，这样调料汁才能均匀渗漏到鸡蛋缝隙里，拍照才好看）

步骤 11

来吧，展示！

步骤 12

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水嫩Q弹的鸡蛋羹的小贴士

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菜谱创建时间：2022-10-17 14:05:37