牛蛙让老板去除内脏，头，回家洗干净后加姜片，料酒去腥。可以多洗几次，把牛蛙腹腔黑色的膜去干净！静置15分钟。
鱼头去腮后一分为二，去鱼鳞，黑色膜，加姜片，料酒去腥。静置15分钟。
在处理完牛蛙和鱼头之后，可以处理青菜。我主要用到青笋和金针菇，青笋洗干净切段，将金针菇分成小部分就可以了。
静置后的鱼头和牛蛙再次洗干净后分别焯水，焯水也要加料酒和姜片。同时将干辣椒切成小段备用。
经过焯水的牛蛙非常洁白。
锅内加少许油，加入花椒，干辣椒小火炒香，再将将2块小的的火锅底料加入继续熬制。然后加入蚝油、白糖、盐。
在锅底（我用的摩飞锅）铺上姜片，金针菇，青笋，然后放入鱼头、牛蛙，倒入酱汁。
炖煮15分钟后可以加入葱花、香菜、少许的干辣椒，花椒，淋上热油，就可以开始吃啦！
注意要从下面捞着吃，因为更入味！
需要注意的是青笋很容易熟，可以在鱼肉煮熟后加青笋，也就是步骤7不加青笋即可！
一、熬制底料的时候，根据自己的口味可以尝一下咸淡，再决定要不要加盐。 二、花鲢鱼头特别腥，要做好去腥工作，但是肉质非常方便入味，也很柔软。 三、青笋很容易煮熟，可以晚点加入。