好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥

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作者：静丫的小窝

入烘焙坑这么多年，一直觉得蛋黄酥不会是个好吃的糕点，今年中秋节前因为想给亲朋快递我的手工月饼，想让品种更丰富，第一次尝试做蛋黄酥，出炉趁热吃了一个，哇哦，真的好吃到原地转圈圈，一口下去香酥甜咸沙等各种滋味冲击你的味蕾😍，一口就爱上！特别感谢浅草君的方子，我调整了用量，方子为20个的量，刚好我的烤盘一盘。在下厨房这么多年，特别感谢各位方主，学到了很多美食。也来分享下我的小小心得，欢迎有需要的自取，也欢迎一起交流进步！😊😊 友情提示：室温高于26°请在空调房操作🍀🍀

用料

好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄用高度白酒喷洒去腥烤箱中层上下火180°烤五分钟放进玉米油（花生油）浸泡（也可以前一晚烘烤后浸泡一晚）至少两小时后取出擦干表面的油可以使蛋黄更油润

步骤 2

分别将咸蛋黄和豆沙一起称重，每一组40克盖保鲜膜备用

步骤 3

将油皮所有材料放进面包机揉出膜，静置松弛十分钟。天气热的话，记得用冰水和面，放冰箱冷藏松弛

步骤 4

油酥材料放进盆里，为避免猪油过度融化，我是用刮刀先按压均匀，最后用手揉，然后放冰箱冷藏十分钟，天气冷可以室温静置

步骤 5

和好的油酥，用保鲜膜盖住松弛，防止变干，油皮忘记拍图了🤣🤣

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步骤 6

分别将油皮和油酥平均分成20个，用保鲜膜盖好

步骤 7

取一个油皮用手扁，放入一个油酥，用包汤圆的手法包起来

步骤 8

包好如图，收口朝下放置

步骤 9

依次全部包好，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 10

取一个翻面用手掌按扁用擀面杖从中间向两头各擀一次，手掌大小即可，从上到下卷起来注意不要擀太大

步骤 11

依次擀好所有小面团，盖好保鲜膜松弛十分钟

步骤 12

松弛完拿出一个收口朝上用手按压扁，然后从中间向两头各擀一次注意不要太长，一个手掌长度即可

步骤 13

依次擀好摆放后用保鲜膜松弛十分钟

步骤 14

松弛完成后拿一个面团收口朝上，用手指在中间按压，然后两边向中间推按扁，再用手掌按扁按大，大概比馅大两圈也可以用擀面杖从中间四周各擀一下，我发现用擀面杖容易破酥，也可能我的擀面杖的原因此时预热烤箱上下火180°

步骤 15

放入豆沙蛋黄馅

步骤 16

放在右手虎口，左手一边轻轻按压馅，右手一边用虎口收口

步骤 17

收紧后如图，我的这个有点破了，不过不影响哒

步骤 18

刷蛋液，用一个鸡蛋黄➕一勺蛋清搅拌均匀，我喜欢拿一个蛋黄酥都朝下蘸蛋液，然后翻转放回原位，你也可以用刷子刷

步骤 19

蘸黑芝麻，我喜欢用擀面杖涂一点蛋液去蘸，然后在蘸回蛋黄酥上这样比较均匀整齐

步骤 20

全部处理好，放进预热好的烤箱中层上下火180° ，烤35分钟

步骤 21

出炉，自然开裂，酥的掉渣渣，咬一口，酥香甜咸鲜，哇哦，美味极了放凉就可以打包我家俩娃会出去摆摊

步骤 22

放至手温就可以打包啦送人也是极好的我家俩娃会出去练摊，也是一种锻炼呢

好吃到原地转⭕⭕的经典蛋黄酥的小贴士

1、温度很重要，擀的时候用力要均匀 2、油皮水的多少要根据自家面粉吸水性微调我家吸水比较多，所以水多放10克（你会看到方子里水比油多10克）一般油皮里的油和水比例一样 3.也可以用黄油开酥，黄油的口感和猪油的略不同，猪油酥软，黄油酥皮稍微硬一点点。用量：油皮黄油85克，油酥黄油102克 4、这个甜度我觉得刚刚好，喜欢更甜的可以在油皮里➕10-20克糖

菜谱创建时间：2022-10-16 15:02:31