选用用于炒制的母芋头,别买错芋头了,去皮切丝(全程戴手套操作),加适量盐腌制15分钟,用水冲洗掉腌出来的粘液,挤干水份(还是全程戴手套以免手痒),此步骤让炒的过程中无粘液粘锅并避免芋头吃了嘴巴痒
调制一个生抽、醋、生粉的料汁,拌匀待用
切点姜丝,起油锅,倒入姜丝和芋头丝,大火爆炒淋入少量料酒,放盐和辣酱或辣椒继续翻炒片刻
倒入料汁并放入葱再翻炒炒匀即可装盘,整个炒制过程不能太久,久了就不脆了,也不要放水
爱吃辣可多放点辣,妥妥下饭菜