脆皮糊

作者： 加点甜吧

用料

• A、万用脆皮糊（炸里脊、茄盒）
• ①水 110克
• 面粉 50克
• 土豆淀粉（生粉） 60克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 盐 3克
• ②食用油 20克
• B、气泡糊：
• ①蛋清 1个
• 面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 生粉 50克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 水 40克
• ②食用油 30克
• C、软炸糊
• ①鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 50克
• 盐 2克
• ②食用油 10克
• D、水粉糊（硬糊）（炸锅包肉、溜肉段）
• ①生粉 80克
• 盐 3克
• 水 65克
• ②食用油 15克

脆皮糊的做法步骤

步骤 1

所有的糊都是①部分搅拌至提起筷子糊成线形不断往下流，之后分2次加入②的食用油搅拌至油吸收 油温在150℃左右

菜谱创建时间：2022-10-16 12:12:04