凉了也不会硬的起层小油饼（可用100%全麦粉）

作者： 洪火火

经典小油饼，又筋道又软和，层层分明，凉了也不硬，可以一次性多做点生坯冻在冰箱里，早上拿一张出来无需解冻直接烙，方便美味又健康，同时还做了全麦版的，减肥可以安排，口感不如白面的筋道，但仍然是天花板

用料

• 油酥（每500克面粉面团）
• 普通面粉 12.5克
• 油 25克
• 白面面团
• 普通面粉 500克
• 开水（新烧开倒碗里晾5分钟） 170克
• 凉水 180克
• 盐 2克
• 全麦面团
• 全麦粉 500克
• 开水（新烧开倒碗里晾5分钟） 170克
• 凉水 180+10（备用）克
• 盐 2克

凉了也不会硬的起层小油饼（可用100%全麦粉）的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和匀，倒开水烫面

步骤 2

倒入剩下的凉水和成团，移到案板上，用搓衣服的手法，推长收回揉面，直到面团光滑不粘手，大概5到8分钟就可以

步骤 3

全麦饼面团也是一样，但全麦粉根据吸水量不同可适当多加10克水，要保证和出来的面团柔软

步骤 4

案板刷油，面团分6份，滚圆放案板上，表面薄薄的刷一层油，盖上保鲜膜，醒面半小时

步骤 5

醒面的时候可以调油酥，面粉和油的比例是1：2，油烧热浇在面粉上和匀，我是用了25克面粉50克油，一个白面面团一个全麦面团，正好用完

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步骤 6

步骤 6

取一个醒好的面团，擀开到0.3厘米左右，尽量擀圆，刷一层油酥，注意边缘1厘米左右不刷，否则会漏且后面包不上，切开一个半径，以圆心为轴开始折叠，侧边收口捏严

步骤 7

底面处理，把中间稍微往里压一下，把最外一层两面合上捏严，翻过来尖朝上往下压扁，放到案板上盖保鲜膜松弛十分钟，可以先做后面的饼坯，做好了再擀

步骤 8

全麦面团同样的处理方式

步骤 9

松弛好的饼坯擀圆，大概0.5厘米左右，不能太薄，太薄不好起层

步骤 10

平底锅刷油，中大火，锅热下饼，盖盖，饼面见熟变色（大概30秒左右）刷油翻面，盖上盖子10秒左右，饼就熟了，可以再翻两个个

步骤 11

吃法多样，层次分明，想吃酥脆一点的就多烙一会，表皮酥脆，加个鸡蛋，刷点酱，夹点菜夹根肠，比学校门口的鸡蛋灌饼还香啊

步骤 12

多余的饼坯擀开用保鲜膜隔开放冷冻，吃的时候不用化，锅刷好油直接放里盖盖开烙，不用等锅热，口感一点不差

凉了也不会硬的起层小油饼（可用100%全麦粉）的小贴士

1.这个半烫面的和法几乎可以用于所有的饼，春饼，馅饼都可用 2.刷油酥的时候尽量薄薄一层就行，我用的硅胶刷其实刷起来比较厚，卷的时候容易漏酥 3.整个烙的过程中饼会鼓起来，没有鼓的地方可以用铲子拍一拍（孩子不听话打两下就好了），这是就起层了 4.中大火盖盖烙，不频繁翻面，都是减少水份流失，这样饼凉了也不会硬

菜谱创建时间：2022-10-15 23:03:34