东坡肉

作者： 猫-野

肥瘦相间四四方，大块入锅垫葱姜。料水香浓掺酒糖，精焖细炖染红亮。千滚百沸勾饥肠，未熟备盘咬筷想。人间若是无此味，东坡下厨怎留芳？

用料

• 五花肉 一斤
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 陈皮 1片
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 冰糖 10g
• 小葱 3根
• 生抽 2勺
• 老姜 1块

东坡肉的做法步骤

步骤 1

八角，桂皮，香叶，陈皮，花椒，老姜，冰糖

步骤 2

五花肉切成方块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，煮三分钟

步骤 3

然后清洗干净，沥干水分

步骤 4

锅内放适量油，先放入花椒爆香

步骤 5

五花肉，肉皮先朝下，慢慢煎把皮煎的焦黄起泡（把皮煎焦黄起泡之后加入汤汁炖煮后会变得很软糯）

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步骤 6

步骤 6

然后翻一面，继续煎

步骤 7

尽量把每面都煎的焦黄，最后煮出来的肉会肥而不腻，然后盛起备用

步骤 8

锅内倒适量的油，把火改到中小火，放入10g冰糖，喜欢甜口一点的可以多加一些， 炒成焦糖色

步骤 9

倒入煎好的五花肉翻炒均匀上色

步骤 10

之后加入没过肉的清水，放入八角，香叶，陈皮，桂皮，老姜，小葱，两勺生抽，一点点盐调味

步骤 11

盖上盖炖煮半小时以上

步骤 12

出锅前把锅里的大料可以先捞出来不要，只留下肉肉和汤汁，大火收汁，留少许汤汁，然后用一点点水淀粉勾一个薄薄的芡，这样汤汁能很好的裹到每一块肉上

步骤 13

最后出锅摆盘，撒上芝麻装饰即可享用啦❤️❤️❤️❤️

东坡肉的小贴士

东坡肉，红的透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。

菜谱创建时间：2022-10-15 19:54:45