牛肉切3厘米左右方块 泡水半小时以上 【配菜】 胡萝卜2根 土豆 3块 切滚刀块 【湿料】 生姜:拍散或切厚片 大蒜:1头扒蒜瓣 不用切 洋葱:半个 切开 切块（分2份） 【干料】泡温水 洗净 桂皮 半块 八角 2颗 香叶 2片 干辣椒 3根 草果 1颗
牛肉冷水下锅焯水 （啥调料也没放） 小窍门:焯水不能盖锅盖 水稍微多点 水开撇去浮沫 一直撇 直到浮沫变成白色 捞出牛肉 控干
焯牛肉的清汤不要倒掉 倒入高压锅 （底部的渣渣不要）
炒牛肉: 倒入底油 放 生姜、大蒜、洋葱 小火炒香 放冰糖 豆瓣酱 继续炒 注意:小火 不要炒焦了 再把泡了的干料放进去翻炒一下 倒入牛肉 翻炒到牛肉边缘变黄 加入料酒 生抽 老抽 翻炒均匀
高压锅开火 煮开之前的原汤 倒入炒好的牛肉 加2小勺盐 （水位没过牛肉，不要太多） 上汽后中火20分钟 不加配菜的话 这一步时间25分钟 结束就可以收汁出锅了 加配菜的看下一步
炖牛肉的过程 可以炒配菜 洋葱 胡萝卜 土豆 用油翻炒一下
时间到了牛肉开锅 放配菜 再放1—2勺盐（看配菜多少 按个人口味调整） 盖高压锅 再上汽8分钟左右就行了 开盖出锅 也可以倒出牛肉 放在砂锅里 跟配菜一起小火炖煮 时间稍微会长一点
出锅 加香菜葱花点缀 拌面配饭都好吃😋