红烧牛肉

作者： 蓝调梓迹

记录过程

用料

• 牛腩 1000克
• 姜 1大块
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 洋葱 半个
• 八角 2个
• 干辣椒 3个（适量）
• 桂皮 半块
• 老抽 1勺
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 盐 2勺
• 冰糖 3小块
• 胡萝卜 2根
• 土豆 3个
• 黄豆酱 1勺

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切3厘米左右方块 泡水半小时以上 【配菜】 胡萝卜2根 土豆 3块 切滚刀块 【湿料】 生姜:拍散或切厚片 大蒜:1头扒蒜瓣 不用切 洋葱:半个 切开 切块（分2份） 【干料】泡温水 洗净 桂皮 半块 八角 2颗 香叶 2片 干辣椒 3根 草果 1颗

步骤 2

牛肉冷水下锅焯水 （啥调料也没放） 小窍门:焯水不能盖锅盖 水稍微多点 水开撇去浮沫 一直撇 直到浮沫变成白色 捞出牛肉 控干

步骤 3

焯牛肉的清汤不要倒掉 倒入高压锅 （底部的渣渣不要）

步骤 4

炒牛肉: 倒入底油 放 生姜、大蒜、洋葱 小火炒香 放冰糖 豆瓣酱 继续炒 注意:小火 不要炒焦了 再把泡了的干料放进去翻炒一下 倒入牛肉 翻炒到牛肉边缘变黄 加入料酒 生抽 老抽 翻炒均匀

步骤 5

高压锅开火 煮开之前的原汤 倒入炒好的牛肉 加2小勺盐 （水位没过牛肉，不要太多） 上汽后中火20分钟 不加配菜的话 这一步时间25分钟 结束就可以收汁出锅了 加配菜的看下一步

步骤 6

炖牛肉的过程 可以炒配菜 洋葱 胡萝卜 土豆 用油翻炒一下

步骤 7

时间到了牛肉开锅 放配菜 再放1—2勺盐（看配菜多少 按个人口味调整） 盖高压锅 再上汽8分钟左右就行了 开盖出锅 也可以倒出牛肉 放在砂锅里 跟配菜一起小火炖煮 时间稍微会长一点

步骤 8

出锅 加香菜葱花点缀 拌面配饭都好吃😋

菜谱创建时间：2022-10-15 10:33:34