去皮鸡腿肉加葱结、姜片中小火煮25分钟。注意要先把葱姜水烧开再下去皮鸡腿肉，不需要焯水哦。
煮好后把鸡腿肉捞出放在冰水中降温，让肉质更紧致。如果没有的话就直饮水多换几次，让鸡肉温度降下来也行。鸡汤不要倒掉，之后还要用。
蒜切成蒜末，葱切成葱末备用。
调酱汁。一勺花生酱，一勺糖，三勺生抽，两勺醋，加上一些之前煮鸡的汤搅拌均匀。然后加上两勺老干妈、切好的葱蒜末和芝麻搅匀。
把鸡肉切成一厘米的厚片。摆盘后浇上酱汁。