伯爵红茶戚风蛋糕

作者： 春风里DYC

一次就做成功的伯爵红茶戚风蛋糕，伯爵红茶的茶香赋予戚风风味特点，烘烤时候满屋子茶香四溢，既有奶茶的香味，又有棉花般蛋糕体的香味，吃起来口感湿润、松软细腻，怎么按压都会回弹，不塌陷，不回缩，真的好吃，大家不妨做起来！

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 90克
• 红茶 4克
• 玉米油 68克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 八寸阳极模具 1个（上火130、下火145、烘烤1小时）
• 六寸阳极模具 2个（上火130、下火145、烘烤1小时05分）
• 蛋黄 5个
• 牛奶 95克
• 红茶 4克
• 玉米油 78克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 几滴

伯爵红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、红茶碎倒入盆里

步骤 2

隔水加热煮，（也可以用小奶锅直接煮），全程中小煮

步骤 3

直到茶香四溢出来，变成褐色OK，（注意不要煮过了，防止牛奶里面水分蒸发多了，后期面糊会干的），要轻轻搅动。

步骤 4

关火，移出红茶盆，晾凉备用

步骤 5

➕玉米油

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步骤 6

步骤 6

混合均匀

步骤 7

加入过筛低筋面粉+玉米淀粉

步骤 8

Z字法混合均匀

步骤 9

加入5个蛋黄

步骤 10

Z字法混合均匀，提起打蛋器往下缓慢低落，蛋黄糊做好了备用

步骤 11

蛋清里滴几滴柠檬汁

步骤 12

先用打蛋器高速打发鱼眼泡泡时加1/3的细砂糖

步骤 13

继续高速打发鱼眼泡泡不见的时候再加1/3的细砂糖，蛋白霜变得细腻有一点纹路时加入剩下的1/3细砂糖。

步骤 14

转为低俗打发直到接近干性发泡时，提起打蛋器有小尖尖，蛋白霜细腻而稳定，蛋白霜OK

步骤 15

来一张特写蛋白霜图片

步骤 16

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，Z字法混合均匀

步骤 17

再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，切拌或翻拌均匀

步骤 18

切拌好的蛋糕糊提起刮倒面糊缓慢往下流动，蛋糕糊OK

步骤 19

蛋糕糊从20厘米的高处缓慢倒入戚风模具里

步骤 20

蛋黄糊倒入模具只要8分满就可以，最后再从10厘米左右的高度轻震一下，震出气泡，表面有气泡可以用牙签轻轻戳一下

步骤 21

进入提前预热好的烤箱上火130度，下火145度，烘烤1小时（倒数第二层烘烤）

步骤 22

烘烤20分钟涨势

步骤 23

笑口常开的伯爵红茶戚风蛋糕出炉

步骤 24

出炉轻震一下，震出热气，倒扣在网架上，至少倒扣晾凉两小时

步骤 25

两小时后脱模，伯爵红茶戚风蛋糕做好了

步骤 26

切开细腻柔软、茶香四溢、湿润可口的伯爵红茶戚风蛋糕有没有诱惑到你呢😋

步骤 27

同上做法，蛋黄糊做好，放入六个蛋黄

步骤 28

放入六个蛋黄

步骤 29

Z字法混合均匀

步骤 30

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊混合均匀

步骤 31

再倒回蛋白霜里混合均匀

步骤 32

倒入两个六寸模具

步骤 33

进入提前预热的烤箱上火130度、下火145度，烘烤1小时05分钟

步骤 34

烘烤20分钟的涨势

步骤 35

笑口常开的伯爵红茶戚风蛋糕出炉

步骤 36

出炉轻震一下，震出热气，这一步骤忘记拍图，八寸的有倒扣图，可以往上看，倒扣凉透至少2小时，脱模，这是1个八寸和2个六寸的伯爵红茶戚风蛋糕

步骤 37

六寸伯爵红茶戚风蛋糕

步骤 38

六寸伯爵红茶戚风蛋糕

步骤 39

特写一张

步骤 40

切开看看

步骤 41

细腻柔软的伯爵红茶戚风蛋糕

步骤 42

细腻柔软的伯爵红茶戚风蛋糕

步骤 43

细腻柔软伯爵红茶戚风蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕的小贴士

1⃣️：烤箱记得提前预热，烤箱温度这是参考 2⃣️：牛奶+红茶煮一定要小火，凉透才可以加玉米油 3⃣️：搅拌面糊时一定要翻拌或者切拌，也可以用Z字法混合均匀，同一个方向混合均匀。（不要来回搅动，那样会消泡的） 4⃣️：戚风蛋糕一定要等凉透才可以脱模 5⃣️：做一个6寸的伯爵红茶戚风蛋糕方子减半就可以做

菜谱创建时间：2022-10-14 22:03:19