不开裂的巧克力大理石蛋糕卷

作者： an安妈小厨房

特别爱蛋糕的我 做蛋糕卷总是不成功 就这次竟然没开裂 我很欣慰 但卷的手法我确实还需要多加练习 一般外面买的蛋糕卷都齁甜 我虽然爱蛋糕，但齁甜也受不了 很矛盾是不是 所以在家动手自己做 甜度自我掌控

用料

• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 5个
• 糖 40克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 可可粉 10克
• 热水 20克

不开裂的巧克力大理石蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白先冷藏备用

步骤 2

取10g可可粉和20g开水混合均匀，晾凉备用

步骤 3

牛奶和玉米油混合乳化

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

加入蛋黄、搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀的蛋黄糊放一边先备用！这个步骤可以先预热烤箱，上下火200度

步骤 7

打发蛋白，我是把糖一次性加入的！先快速搅拌再中低速搅拌至出现大弯钩即可（我用的零卡糖，为了不胖）

步骤 8

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 9

再将蛋黄糊一次性加入剩下的蛋白糊中！翻拌均匀

步骤 10

取160g蛋糊和可可糊混合，翻拌均匀

步骤 11

倒入烤盘，用手指上下左右依次横着划

步骤 12

烤箱温度调至上下火150度烤30min，到时间立刻取出蛋糕！上面铺一层油纸，放在晾网上晾凉

步骤 13

不开裂哦

步骤 14

卷起来，用油纸裹住冷藏2小时

步骤 15

分段切开

步骤 16

成品照来一波

步骤 17

大理石蛋糕卷

不开裂的巧克力大理石蛋糕卷的小贴士

1⃣️注意蛋白不要过度打发，湿性打发 2⃣️晾凉阶段一定要上下铺油纸，不铺油纸蛋糕表层容易干裂 3⃣️烤箱一定要提前预热

菜谱创建时间：2022-10-13 23:21:15