手揉系列-炼乳吐司面包（中种法）

作者： 早晚吃啥

用料

• 中种
• 高筋面粉 170克
• 牛奶 130克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 炼乳 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 黄油 20克

手揉系列-炼乳吐司面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种所有的材料混合均匀，揉成面团，室温发酵1小时后冷藏12-17小时

步骤 2

取出中种（为了方便混合均匀可以把中种面团切成小块），将主面团所有材料除黄油外和中种一起混合均匀

步骤 3

揉出粗膜后加入黄油，用摔打折叠的方式揉15-20分钟（本弱女子揉了20分钟，中间有休息），至面团光滑。

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵两小时，至两倍大

步骤 5

按压排气，分成三分，揉圆，松弛20分钟

步骤 6

分别擀长，翻面之后两边向中间折，再擀长后卷起，放入模具中 放入烤箱中层，下面放一碗热水保持湿度，发酵至八分满

步骤 7

上下火170℃，烤30分钟，中途看上色情况加盖锡纸 完成

步骤 8

拉丝效果

菜谱创建时间：2022-10-12 07:08:40