豆沙/莲蓉蛋黄酥（猪油版）

作者： 佐伊兰

1、中秋节前做的蛋黄酥，现在才有时间上传。一直感觉蛋黄酥应该属于中式糕点，用家用普通面粉口感很好，配方是猪油版的，试验多次，不会翻车。大哥带去分给同事，被强烈要售卖。 2、开做前请先看小贴士

用料

• #水油皮部分
• 中筋面粉 250克
• 白砂糖 25克
• 猪油 90克
• 水 125克
• #酥皮部分
• 低筋面粉 220克
• 猪油 110克
• #馅料
• 咸蛋黄 24个
• 低糖红豆沙 250克
• 低糖白莲蓉馅 250克
• #表面装饰
• 蛋黄液 2只
• 芝麻 少许

豆沙/莲蓉蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄在高度白酒里转一下，放入垫油纸的烤盘中，160°烤12分钟，烤箱温度不同，后期注意观察上色，烤好后放凉备用

步骤 2

把水油皮材料混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团，包保鲜袋放入冰箱冷藏半小时。揉面过程猪油化开面团就充分混合好了

步骤 3

油皮馅料混合用手揉成团，随着揉面温度升高，面团会有点油，揉好好保鲜袋放入冰箱冷藏半小时

步骤 4

红豆沙和白莲蓉团成20克/个，250克的馅料一共12个

步骤 5

油酥经过冷藏降温后，会变散，小心抓取手心揉圆即可，水油皮24克/个，油酥12克/个，记得加盖保鲜膜，从第一个开始混合

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步骤 6

步骤 6

取一个水油皮压扁，因为加入猪油的缘故，所以面团很软也不会粘手

步骤 7

放入油酥

步骤 8

收口压紧揉圆，盖保鲜膜防干

步骤 9

全部揉好后醒面15分钟

步骤 10

醒面过程中把馅料压扁，包入烤好的咸蛋黄

步骤 11

取面团擀成如图，自下而上卷起，力度要轻，不要使劲按压！不要使劲按压！不要使劲！！

步骤 12

自下而上卷起

步骤 13

收口向下，盖保鲜膜醒面15分钟

步骤 14

醒面完沿着成后，收口朝上，沿着长边再擀一次并自下而上卷起，再次盖膜醒面15分钟

步骤 15

收口向上，如图所示，两边向中间捏紧后擀成圆形面皮并包入馅料

步骤 16

烤箱提前180度预热，垫油纸整齐摆放，烤箱中层烘烤，15-20分钟，根据自家烤箱温度调节。

步骤 17

表面刷蛋黄液，撒上芝麻，此步骤可以省略

步骤 18

几个白色是未刷蛋液的样子，不影响口感

步骤 19

这是热乎时的切图，等完全凉透后就起酥了。

豆沙/莲蓉蛋黄酥（猪油版）的小贴士

1、这款配方我使用了很多次，不管什么品牌的中筋粉，都不影响面团状态 2、我购买的是成品咸蛋黄，菜市场买了生鸭蛋自己取黄也可以 3、蛋黄沾白酒是为了去腥，蛋黄不提前烤制的话会有硬心 4、猪油是起层起酥的关键，不建议替换，有时间出一个熬猪油的方子。 5、低糖馅料搭配水油皮甜度刚好，不需要减糖 6、醒面一定加盖保鲜膜，我以前未盖擀皮是会风干破酥 7、两次擀开成卷是一定要轻！过于用力也容易破酥

菜谱创建时间：2022-10-11 15:57:10