整鸭，去头，去翅膀，去鸭脚，内外抹盐后清水搓揉干净。套在大玻璃瓶上，我用的蚝油瓶子。烧三壶开水，淋烫三次，方方面面都烫到。然后用镊子把没有除干净的毛拔干净。鸭皮烫过后特别紧致，很好拔毛。阴凉处风干一晚。
脆皮糖水：20克料酒，20克白醋，20克蜂蜜，搅拌均匀，涂鸭表皮，方方面面涂到，风干。再涂，风干。大概3-4次。
准备鸭肚内的填充物：五香粉15克，孜然粉5克，盐20克，混合均匀，撒在肚子内四壁。苹果切块塞入，边塞边撒粉，最后半个苹果怼住，也可以用橙子
针线将屁股缝上，也可以用牙签戳上，家里没有牙签就用了针线
烤箱360华氏度，180摄氏度，放入烤鸭，下面用烤盘接住油脂，并加入一点凉水，烤40分钟，上层已经上色很漂亮
烤鸭拿出来，四肢用锡纸包上，刷脆皮水，再上一层蜂蜜，翻面再烤40分钟。
烤鸭取出，再上脆皮水，蜂蜜，翻面再烤40分钟，如果觉得上色太深，就盖锡箔纸。
烤鸭空隙准备甜面酱：小火，一大勺香油，热后加入100克甜面酱，炒匀，微微冒泡，加入两大勺的白糖，糖融化后，加入一勺海鲜酱（不加也可以），炒匀后，加入少量清水，调整酱料浓稠度，能轻松流动的即可。
准备配菜：黄瓜去皮切丝，大蒜切丝
准备面皮：饺子皮表面刷油，一层一层叠起来，擀面杖杆开，开水上锅蒸10分钟
烤鸭出炉，片成片，组装期间，尽情享用吧。鸭架可以炖汤哦！
正宗北京烤鸭从解剖开始就有学问，不像市场上的从腹部解，他是从腋下，掏空内脏，这样鸭子腹部完整的。还有一开始要吹气，可以拿吸管从脖子的皮下吹，主要让皮肉分离。还有鸭肚子灌汤，这个汤可是香料汤，外烤内煮。咱们就只能用香料粉代替了。家庭自制，味道好就行😊