买肘子的时候请师傅把骨头剔出来；将肘子肉和骨头凉水上锅煮开三分钟，取出，清理干净上面残留的猪毛，放入砂锅；
另起锅，放油，放入葱、姜、大料、桂皮、香叶炸香；
加入大酱炸一下，将调料倒入砂锅；
砂锅内加入黄酒、冰糖、生抽、老抽，加开水没过肉、骨头，大火烧开，小火煮1个半小时（煮至1小时，尝尝咸淡，淡了➕生抽）关火，再等2个小时，捞出晾凉切片即可。