荠菜摘好，挺干净也好摘，主要把黄叶子去掉就行了。放到盆里，先放点盐浸泡5分钟，然后洗干净晾干备用。 我是上午就洗好了先晾着，怕切的时候有水不干。
调肉馅。葱、姜切碎剁烂，放入肉馅中提鲜。肉馅中放入2勺料酒去腥，搅拌均匀。
取一小碗，放入一勺豆瓣酱稍加点水搅拌均匀备用。
炒锅加热，倒入食用油，比平时炒菜的时候多点就行了，注意要健康饮食，少油少盐。
锅里的油稍微加热就行了，不要太热，否则豆瓣酱会糊掉。如果烧的太热就放凉一点，用沾了豆瓣酱的筷子放进油锅里试试温度，可以了就放入豆瓣酱，用筷子快速搅拌让豆瓣酱爆香。
加入调好的肉馅
搅拌肉馅
都搅拌好了就行了，放到一边晾着。
开始和面。面盆里不要有水，有水就擦干净，免得和面粘盆底。面盆里放入适量面粉。
打入一个鸡蛋，加一点点盐，这样和出的面有劲，筋道。
加入水慢慢搅拌
慢慢加水，搅拌均匀成絮状
和成面团，盖上锅盖或保鲜膜，醒着。
切菜
荠菜切好了
切碎的荠菜放入盛有肉馅的油锅内，这时候油锅也冷却了，切记不要在油锅还烫的时候放馅，否则会失去原有的鲜味。
放入适量的盐。
倒入香油，香油一定要倒在盐上，为的是到时候一搅拌，每颗小盐粒都带着香油一起奔赴未来😀。
加了点五香粉，纯粹是个人比较喜欢五香粉，不喜欢可以不加。
别的就不加了，简单点。用筷子搅拌均匀，馅好了。
面板上先撒点干面粉。
面团拿出来，揉揉，切成小块，留一块在案板上，其余的还放回盆里。
面板上面连抓带搓，搞成长条的形状。
在案板上搓成平整光滑的长条。
切一个剂子，滚动一下面的长条，切成小剂子
用手掌心把小剂子压扁
用小擀面杖擀成小圆片，就是一个饺子皮。
饺子皮
准备包饺子了
把馅放进饺子皮里包住
放到盖帘上，码放整齐
取一个敞口锅煮饺子，这样煮的时候不会让饺子太挤。我用的是刚才调馅的炒锅，加水大火烧开，放一点点盐，这样煮出的饺子不容易粘在一起。放入包好的饺子，用勺子贴着锅边慢慢把饺子推着转动起来。
饺子在锅里都好好的，没有粘在一起，没有粘到锅底和锅边上，就可以盖上锅盖了，这时候不要走开。顶多去拿个小碗倒点凉水备用。
等饺子开锅了，开盖，把火调到中火，还是用勺子贴着锅边推饺子让它们转转。再盖上锅盖煮大约半分钟，锅内倒入一点凉水，让饺子们凉快一下，继续盖上锅盖煮。
重复上一个步骤，第二次打凉水。
再开锅后，敞盖煮一分钟，看着饺子的肚子鼓起来了，饺子都在锅里站起来了，说明饺子熟了，或者你捞出来一个放凉水里过一下尝尝，熟了就可以出锅了。
出锅了，好好享用吧😀