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重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业
黔江鸡杂是重庆黔江一道非遗、老字号地标名菜。黔江鸡杂运用土家烹饪方法，以鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料，热菜油烹饪，红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝。过程不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。
本菜品为泡椒味型，泡椒味浓，脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。
黔江鸡杂的做法步骤
步骤 1
1. 将鸡杂分别洗净，然后将原料焯水，焯水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心分别切片备用。
步骤 2
2. 土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。
步骤 3
3. 锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。
步骤 4
4. 蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
菜谱创建时间：2022-10-07 15:50:27