五花肉切片，大概8mm吧，看图那么宽。
放入葱姜片、腐乳、盐、糖、料酒，腌制一晚上。
大米和糯米混合淘洗两次，不然会变成糯米团哈哈。 直接放锅里炒，不需要放油，一开始会很粘锅，但是耐心小火炒到后面就好了。
炒到这样子泛黄就好了。
我们再来炒香料，香料的料没有明确质量，我是肉眼推算的，大家看喜好来酌情使用。小火炒香就好了。
我们分别把香料和糯米打碎。 这里糯米建议保持有粗粒哦，口感更好些。
我们混合香料和炒米，再小火炒一下下，就OK了。
炒酱，大爷说甜面酱按理y说不用炒，要蒸，但是因为家庭份量小，就不蒸了，直接炒下。 这里把糖、料酒、酱油、香油倒进去。
把葱姜蒜末用油爆香。
然后小火炒甜面酱，炒一会就行了，主要是炒香点，把味道融合在一起，而且也不至于太坨。
把晾凉的酱放两大勺进去（我看他kuai了两勺）。
加米粉，加了米粉大家观察情况，用水和白酒来稀释，大家看动图中的黏稠度。 PS：但是我喜欢吃粘一点，这里就没有➕水，只➕了酒。
整齐码到碗里，开水上锅蒸2.5小时。
取出拿盘子倒扣下，用葱花香菜装饰下，就大功告成了～
1、大爷说不要用曲酒，说二锅头就行，我不太懂什么是曲酒，反正大家不要用茅台【doge】 2、老饭骨的用量比较狠，我其实建议大家少放点酱油、油和糖，北京米粉肉本来就比较甜腻，可以适当减量。