1、将鲜酵母用20克水化开。放冰箱冷藏备用。 把面团部分的全麦面粉、小麦粉、玉米淀粉混合，加入剩余的水190克，搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏水合一小时。
取出水合好的面团，加入酵母液，揉均匀，加海盐和软化的黄油，揉均匀。放冰箱冷藏20分钟，取出折叠一次，再重复两次同样的动作。将面团平均分成10份。整成圆形，松弛10分钟。
擀成上窄下宽的面片，放入25克蜜红豆，从上往下卷起，呈橄榄型，收口一定要捏紧。
摆放在烤盘里，放冰箱冷藏发酵30分钟。
6、按照清水、烘焙碱的顺序将其混合，搅拌均匀。 戴上手套，把面团放入碱水中30秒。取出，放在湿毛巾上吸去底部的碱水，再摆放在铺了烘焙纸的烤盘里，晾2-3分钟，在表面斜着割口，刀口要深至能看见蜜红豆。
烤箱提前200度预热，烤18分钟。注意观察，待表面开始呈红棕色时即可。必要时加盖锡纸，防止颜色过深。烤好取出，放网架上晾凉。
1、操作浸泡烘焙碱水时一定要戴手套。 2、烤盘要铺烘焙纸，以防止腐蚀烤盘。