帽子肉，解冻半小时，先切片，再切丝！
肉丝先调味腌制：（顺序是肉嫩的关键）1.肉丝里放入三勺清水，用手按摩至肉丝把水吸收。2.加入一勺生抽，一勺料酒，小半勺蚝油，用手爪匀。3.加入一勺淀粉，抓匀。4.加入食用油至偏稀的状态！静置几分钟。
成这样的状态就差不多了！
泡姜泡辣椒和大蒜，切碎
土豆切丝，过2遍水！
热锅冷油，（油稍微多一点，土豆比较吸油，少了容易粘锅）下一小把花椒，出香味了，再倒入肉丝，中火翻炒至变色！
肉丝弄到一边，露出部分油，➕泡姜泡辣椒、蒜片、豆瓣稍微炒香，再跟肉丝拌在一起翻炒！
炒成这样的状态，就可以了，保证锅底还有多余的油，不然放入土豆丝容易粘锅。
倒入土豆丝，炒匀，再调味，加入一小勺生抽、一小勺老抽、一点点盐、一点点白糖。翻炒至土豆变熟，就起锅了！ 还可以把土豆丝换成其他蔬菜：茭白、韭黄、芹菜、胡萝卜、甜椒……）
1.土豆炒肉丝，需要多放油。如果把土豆改成其他蔬菜，就可以适当少放点油。 2.豆瓣是很咸的，如果土豆、肉丝比较少的时候，在炒的时候就可以不用再加盐和生抽了！ 3.腌肉的顺序步骤，是肉嫩的关键。 4.土豆肉丝稍微拿来拌面，也超级好吃，下一篇出土豆肉丝面的食谱！秒杀面馆的味道！