肉松香葱手撕面包

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作者：尧_小食光

这个咸口的肉松面包是照搬博主游乐儿-雪的方子，属于百吃不厌的一款面包，咸香的肉松和面包结合在一起超级美味，越嚼越香，做了几次都没记下，每次都要翻博主的微博才行，这次做个记录。肉松和香葱都可以多放，不喜欢香葱的也可以不放。面团不需要揉出膜，整形特别简单，面团都是切成小方格的。唯一需要一个戚风模具，博主用的是7寸中空，正好家里有，也可以用圆底，也可以分两个6寸或一个8寸做。箭头指向都是博主原方子的话～模具：浅井7寸加高款中空模具面包机：凯伍德烤箱：德龙

用料

肉松香葱手撕面包的做法步骤

步骤 1

模具：浅井7寸加高款中空模具

步骤 2

所有材料：高筋面粉 300克，牛奶170克，蛋液30克，细砂糖20克，盐3克，酵母4克，黄油20克（这个方子也可用两个6寸中空模具做成，高筋粉两旁）

步骤 3

内料：肉松、香葱、蛋黄酱

步骤 4

我是用面包机和面揉面的，原方子用厨师机。我先把牛奶和蛋液倒入面包机桶，再放入高筋粉、白糖、酵母粉、盐。酵母粉和盐不能直接接触，两样稍微有些距离。原方子⬇️ 面团材料(除黄油）其他放入厨师机和面，开1档拌至无千粉成团，再开2档揉10分钟。

步骤 5

面包机和面揉面20分钟后放入软化的黄油原方子⬇️ 加入黄油继续开2档揉10分钟，停机检查面团，有延展性，不需要出膜或厚厚的膜即可。

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步骤 6

面团揉到取出放入盆中准备放冰箱冷藏发酵 ⚠️原方子是常温发酵

步骤 7

盖上保鲜盖放入冰箱冷藏发酵。由于是第二天中午用，我采用了冷藏发酵，也就是低温发酵，利用低温来降低酵母菌活力，给面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加香甜更好吃。原方子⬇️ 揉圆放在盆里，盖上保鲜膜，30°发酵1小时，直到两倍大，冬天发酵慢可以适当延长。然后面团取出轻按压，揉圆盖上保鲜膜，松弛 20分钟。

步骤 8

原方子⬇️ 这期间切小葱，模具涂上一层黄油防粘。面团松弛好用擀面杖擀成长方形，用刮刀切成小方块。

步骤 9

原方子⬇️ 一层码在模具里，挤一圈蛋黄酱，撒上香葱和肉松，再叠加一层小面块，加蛋黄酱香葱肉松，依次重复，直到最上层（最上面不需要挤沙拉酱和肉松）

步骤 10

就像这样最上面不需要挤沙拉酱和肉松。

步骤 11

原方子⬇️ 放入烤箱 35°发酵1小时，里面放一杯开水，直到模具9分满，没到就继续发酵。面包发酵好，顶部刷一层蛋液洒上肉松和香葱。

步骤 12

原方子⬇️ 烤箱175度，中下层烤35分钟，观察上色，盖上锡纸继续烘烤，14分钟盖锡纸就好。

步骤 13

原方子⬇️ 面包出炉后晾凉。密封方式：常温保存（3天内吃完），吃不了的冻起来，千万不要冷藏（面包会老化，不好吃了）