烫面戚风蛋糕卷

作者： 曼小曼__

思考了很久要做什么味道的蛋糕卷，后来想着既然是记录层炉温度的帖子，那就还是做最原本最简单的味道吧～ 🌟烤盘是28*28

用料

• 牛奶 60克
• 植物油 40克
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 10克

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低筋面粉先过筛备用

步骤 2

植物油和牛奶倒入一个盆中，提前搅拌乳化

步骤 3

加热到65-70度之间关火

步骤 4

将过筛好的低筋面粉倒入搅拌均匀

步骤 5

少许冷却后倒入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌成均匀细腻的蛋黄糊

步骤 7

蛋清加细砂糖，打发到光泽细腻的小弯钩状态，这样做烫面蛋糕卷比较饱满

步骤 8

蛋黄糊和蛋白霜混合均匀

步骤 9

面糊是有堆叠感的

步骤 10

烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。 普通烤箱上下火165度28分钟左右 【温度仅供参考】

步骤 11

烘烤的高度还是蛮完美的

步骤 12

出炉后震出热气，最好是移出烤盘冷却

步骤 13

冷却后切去边角，尾端斜切，卷起来衔接会更好，淡奶油加细砂糖打发硬挺，均匀的涂抹在蛋糕卷上，借助擀面棍卷起即可

步骤 14

额外说一下，如果想要蛋糕卷底部圆润一点，可以借助半圆慕斯模具定型

步骤 15

冷藏半小时左右再切块打包即可～

菜谱创建时间：2022-10-05 15:53:38