下五花切成如图所示骰子块
1、冷水下锅加葱姜料酒焯水（水开后持续三分钟左右，别盖锅盖） 2、浮末可以偷懒不用撇，因为捞出后也是要用温水冲洗的。
焯好洗好再次控干水分后 重新起锅，把肉扔进锅里慢慢煸炒（锅里不放油） 这一步是要把肥油慢慢㸆出来 是肥而不腻的关键步 小斤半的五花肉大概㸆出一小碗油量的时候就可以关火了 㸆出的荤油就不放在这道菜里了 送给妈妈 她会想办法用掉的
炒糖色是这道菜颜色鲜亮的重要步，只用老抽或红烧汁的话，做出的成品发黑。 干净的锅里少少少少放一些油，加入十块八块的冰糖开小火慢慢熬，过程要一直搅动，等冰糖彻底融化成焦糖色并冒泡粘稠就可以把五花肉放里面接着炒了
待五花肉均匀上色后，把葱姜干辣椒辣椒也放里，翻炒几下加热水，大火开盖煮开五分钟后小火慢炖一个半小时（期间注意观察水量以免烧干） 记得最后大火收汁
成品原图，色泽鲜亮，肥而不腻。
焯 、洗 、㸆、炒、炖、收汁！领悟去吧！