自制无添加红豆沙

作者： 小南甜点

小时候吃的红豆沙感觉有好多面粉的样子，所以对红豆沙并没有太多期待，来到美国之后，买的红豆沙吃一口，呴嗓子，太甜啦，也没有红豆味… 有一次吃到一位朋友自己做的红豆沙，直接刷新了我对于红豆沙的印象，所以回家就搜索食谱自己做了，哈哈哈哈哈！ 这个食谱是我尝试很多次的，做出来的豆沙红豆味很足，吃到嘴里沙沙的～用来做甜品很好。 因为我有意控制糖的用量，所以加的糖是很少的，喜欢吃甜的朋友可以加多一点糖哈！ 炒豆沙的时候一定不停地搅拌，不搅拌的话，沸腾的气泡会飞溅，当心烫到！ ！！一定要用不粘锅和硅胶刮刀。 这个配料一共得到大约660g熟的红豆沙。

用料

• 红豆 250克
• 食用油 75克
• 白砂糖 25克
• 水 适量

自制无添加红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗干净。美国可以在亚洲超市或者亚米网买到红豆。沃尔玛也有类似红豆的豆子，叫做red bean，但那个豆子有点硬也有点干，跟我们平时吃的豆子不太一样～

步骤 2

加入清水浸泡一夜，至少也要浸泡4个小时吧，这样红豆会吸水。我没有称量水的重量，由于红豆洗水会膨胀，所以我加入水的深度，大概是红豆深度的两倍。

步骤 3

豆子泡好后，放入一个碗中，加水沒过红豆。泡红豆的水先不要倒掉，一会儿用。

步骤 4

盖保鲜膜，牙签扎洞。

步骤 5

放入高压锅，蒸35分钟。也可以不用高压锅，烧水蒸40min也行。我是不想开火烧水了，就直接放入高压锅的steam功能了～嘻嘻

步骤 6

蒸好后，豆子一捏就碎，可以看到水已经被红豆吸收了。

步骤 7

刚刚泡红豆的水和蒸好的红豆，入料理机打碎。我之前也尝试过不用料理机，直接倒入锅中用刮刀压碎，这样做出来的豆沙有颗粒的口感。用料理机打碎的豆沙会更细腻些。 不需要加太多红豆水，把豆子装进料理机，加入稍微没过豆子的水就行，只要搅的动就好。加太多水的话，待会儿炒的时候需要炒的时间长～～

步骤 8

打好后的红豆浆加入不粘锅。我用的是我家炒菜的锅，这个锅比较大，蒸发面积大，哈哈哈哈 一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅！

步骤 9

加入油和糖。喜欢甜的可以再加糖。

步骤 10

开“中大火”加热，时不时用硅胶刮刀搅拌，烧到有小气泡产生的时候，需要用刮刀不停地搅拌了，调至中火。

步骤 11

中火，不断搅拌，会看见水分有挥发出去一些了。加热10分钟到样子。

步骤 12

不断搅拌，这是加热大概15分钟吧。

步骤 13

不断搅拌～这个状态可以看到这豆沙不会粘锅，但刮刀上还是黏黏的。

步骤 14

还是要搅拌～这个状态说明就快炒好了～～

步骤 15

炒好啦！这时候已经不沾刮刀啦！

步骤 16

整个型…哈哈哈哈哈！对了，炒好的红豆沙不要直接放着等它凉，这样你会发现凉了以后表皮会变的很硬。所以可以先从锅里取出来，稍微放凉一些，就用保鲜膜包上，慢慢降温，这样表皮红豆沙就不会变的很硬啦！

自制无添加红豆沙的小贴士

1、油和糖的量都是建议量，可以增多，但最好不要再减少了。油的量如果减少的话，炒好的豆沙可能会比较干。油加多会看到豆沙很容易成型。 2、冷豆沙比热豆沙要甜哈！如果你边炒边尝甜度，不要调至自己合适的量，因为凉了之后会变甜哦！ 3、我这次炒豆沙大概炒了30分钟。需要不断搅拌，要是胳膊搅累了，就喊队友来搅～～ 4、要用硅胶刮刀，宜家一美金就可以买一个哈！哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2022-10-05 10:05:25