排骨切小块儿，用1/4勺生抽，1/4勺老抽，1勺料酒，几片蒜，拍烂的几片姜腌制。 土豆，去皮切块，泡水。 热锅，中火倒适量菜籽油，大约20秒后，加入白砂糖，翻搅融化后加入蒜片，姜片，花椒，香叶，八角翻炒约10秒，转大火加入老干妈半勺，郫县豆瓣半勺，约4分钟炒出红油，加入小米辣。 再翻炒15秒，加入腌制的排骨。 大火爆炒，直到排骨略带金色焦黄，此时倒入土豆块儿，中火，继续翻炒，直到土豆块儿略带焦黄金色。 此时倒入开水，没过土豆排骨，盖上锅盖，开始焖。（用的不粘锅，期间依旧需要开盖翻炒下免得糊底） 当汤汁只剩一半的时候，加一半大葱段儿。当汤汁儿剩三分之一的时候，外加另外一半大葱段儿，加1勺料酒。 最后汤汁剩五分之一的时候，撒小葱花翻炒片刻，齐活儿。