热锅凉油，油热，炒鸡 多放点油，大约炒4个鸡蛋的油量
鸡肉炒至崩皮，不能炒太干，太干肉柴。 加料酒，炒至肉没料酒味了。
放葱姜蒜，干辣椒，炒出香味，炒啊炒
加酱油，炒啊炒。加老抽，炒啊炒。
花椒大料分量
加热水，没过食材。加花椒大料，加榛蘑。
炖15分钟，加2勺盐，调底味。
再炖至熟，再加盐，边加边尝咸淡。
加粉条的话提前放
1、这是2斤鸡肉的量，一人份酌情减半。 2、鸡肉无论公母大小，嫩的老的，只会影响最后要炖多久 3、鸡肉要切大块，很大的快，比拳头小点就行，块小了，最后鸡肉没味儿了，不香。 4、最后加盐的时间是炖鸡所需要的一半的时间，打比方，鸡肉很嫩，炖20分钟就行，那就在炖10分钟的时候加盐。