清炖呼伦贝尔南屯黄膘牛排

作者： VS的周末厨房

感谢抖音，让我在上海能买到这么正宗的呼伦贝尔鄂温克旗南屯牛排。也就说所谓的“黄膘牛排”。论炖煮牛肉，那还得是草饲牛。草饲牛肉香，但相对肉质就老，所以适合炖煮这种slow cook，而不合适煎烤的fast cook方式。相反，和牛或是谷饲牛，就更合适西式和日式煎烤烹饪。进一步说，内蒙呼伦贝尔的草饲牛，那是绝对slow cook中的的yyds。只要你能买到真正呼伦贝尔的牛肉，基本就可以放心是草饲牛，因为在那种到处是草场的地方，牧民也不可能用谷物去养牛，反而是放牛出去吃草饲养成本才更低。因为草场植物的原因，苏白牛长年吃大量的含有胡萝卜素的植物，最终造就了橘红色脂肪的“黄膘牛肉”。

用料

• 南屯黄膘牛排 5斤
• 土豆 数个
• 胡萝卜 2根
• 白洋葱 1个

清炖呼伦贝尔南屯黄膘牛排的做法步骤

步骤 1

这是买回来的南屯牛排，冷冻来的，常温解冻。卖家已经预先把骨头锯开，我们只需要再切块就可以了。

步骤 2

切块泡水半小时，尽量洗去血水

步骤 3

冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！煮开10分钟左右。

步骤 4

第一锅水完全倒掉不要，重新加满开水！加开水！开水！

步骤 5

小火慢煮3～4小时，直到筷子可以轻松扎透肉。

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步骤 6

步骤 6

加入大块的土豆（小土豆可以不用切），整根胡萝卜，加入适量的盐，我这一锅5斤肉，加冒尖的2茶匙盐就够了。

步骤 7

继续煮开半小时左右，到土豆也可以轻易扎透就可以了。

步骤 8

关火，放入洋葱圈，焖10分钟。

步骤 9

盛出来上桌啦！！

步骤 10

粘上韭菜花酱，过瘾呀！！

步骤 11

剩下的一大锅牛肉汤，我做了罗宋汤（见我以前的菜谱）。

菜谱创建时间：2022-10-03 18:26:18