生啫鱼头煲

作者： 艾麦芬小厨

全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！

用料

• 皖鱼头 1.5个
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 2勺
• 海鲜酱 1勺
• 面豉酱 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜 一大块
• 红葱头 6个
• 独子蒜头 6个
• 葱 1根

生啫鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净用厨房纸巾吸干水，加少许盐抓匀，有准备葱姜水的也可以倒些葱姜水进去一起抓匀，姜丝、调味品一起倒入抓匀腌制半小时。锅太小，选了皖鱼头来做，大鱼头做会更加适合

步骤 2

姜切大粒、蒜一开二，小红葱头整粒上，大红葱头可一开二

步骤 3

锅内油热后放姜爆一会，再下蒜粒爆出香味后加入红葱头爆香

步骤 4

鱼头一块块的铺入砂煲内，锅有点小，最好码进去的鱼块不要重叠

步骤 5

腌制的酱汁一起放入

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步骤 6

步骤 6

盖上锅盖，大中火焗6分钟

步骤 7

这是6分钟后开盖的样子

步骤 8

放上香菜，盖上盖子大火再焗1分钟

步骤 9

随后沿锅盖边淋入白酒，大火30秒左右即可，加入白酒是通过酒激发出更多的香味。这里要注意一下，淋入白酒后火焰会烧起来，注意安全，速度太快，没拍到图。这一步有的人会在加入香菜前做，都可以，看自己喜欢

步骤 10

肉质嫩滑鲜爽

菜谱创建时间：2022-10-01 13:10:48