不需高汤的云吞底汤 压面机碱面虾仁猪肉香菇云吞

作者： 慵懒加菲

感觉比广x雅的😋 自制碱面云吞，青虾仁猪肉香菇馅。大馅，不算人工，一斤云吞的成本大概8.5元（团购的只有一咪咪肉 没有虾的云吞，每斤26元）。全程自制，吃得放心

用料

• 葱 根

不需高汤的云吞底汤 压面机碱面虾仁猪肉香菇云吞的做法步骤

步骤 1

一人份底汤 吃面条的碗一个（饭碗的三倍容量） 生抽:半汤匙 油/明油:半汤匙 葱末/香菜: 少许 按喜好 白胡椒粉: 现磨，转两三下） 盐:0.5克-？按汤量和个人口味调整 煮云吞的汤:装半碗

步骤 2

每次吃云吞都这样自己配汤底 全家人都喜欢

步骤 3

碱面 压面机制作 手作揉不动这么干的面。 水量小 37.5%（别的方子有去到41%），全程不用撒干粉， 面粉吸水量不同， 做过一次后就会调整水量了。 配方中的油是煮面用的，我误会了和面时加了两三克，不知是否破坏了筋性，包云吞的时候延展性不是太好，弄破几个。 碱: 按配方加，不太黄，微微碱香，可能食用碱开封太久。 成团后保鲜膜包好冷藏了一两小时。分成三小团来操作，暂时没用到的面团注意盖湿布。 压面机先5mm，反复压面到光滑，再1mm，压薄，转移到案板，压更薄一点，面太干了力气小了，压薄无效，切成小方片之后，抹一些玉米淀粉防粘，叠在一起可以压更薄些。 切出来的边角料攒一起，有些变干，最后再喷些水，重新压面。

步骤 4

馅料 A肉末半斤（三肥七瘦） 葱三根 加100克泡香菇的水 打成葱水 B青虾仁 冷冻的一斤 解冻和去虾线之后260克 小苏打一克腌20分钟 冲洗 滤干水 C小香菇7-8朵泡好 攥干切末 香菇水用于A D 白胡椒粉 味好美现磨瓶 转五六下 生抽 1-2？汤匙 盐2-？克，拌馅时尝后调整 过程 A料，葱水分次加（不一定用完），搅拌上劲 B料 摔打起粘性 ABCD都放一起拌匀，冷藏两小时，让馅的持水性更好。 煮: 大半锅水，两克盐，一汤匙油，姜两三片 大火烧开，加云吞，轻轻搅拌防粘连， 转小火（电陶炉800/2400），以水不咕嘟为准免得煮破， 再次烧开时加冷水一杯（约三百毫升，一共添加了两次冷水。 各人的碗准备好调料，捞入云吞和汤。

菜谱创建时间：2022-10-01 10:43:44