纯素南瓜吐司，素食者的福音（无蛋无奶配方）

作者： 一角星厨艺

好友是一位虔诚的佛教徒，纯素主义者，连鸡蛋牛奶都不吃。在外面烘培店基本买不到不加蛋奶的面包，朋友请我帮忙做。之前在各大网络平台搜索，想找一个好的素面包方子，一直没有满意的。后来自己尝试各种配方做不同的面包，今天这款应该是比较简单又好吃。喜欢纯素的可以看看。 南瓜吐司（450克吐司盒2条）

用料

• 高筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 6克
• 南瓜泥 390克
• 白砂糖 80克
• 食用盐 7克
• 植物黄油（或等量橄榄油） 50克
• 制作一条吐司所有配料减半即可

纯素南瓜吐司，素食者的福音（无蛋无奶配方）的做法步骤

步骤 1

将南瓜去皮去瓤切成片，用蒸锅大火蒸15-20分钟（放南瓜的碗不需要加盖），一直要蒸到南瓜完全软烂。冷却以后，将碗中多余的水倒出，只留南瓜。由于南瓜泥的用量可能需要调整，南瓜可以多蒸一些。可以提前一天蒸好南瓜放冰箱里冷藏，这样用厨师机和面的时候温度就不会偏高。

步骤 2

接下来就是制作面包的必经过程——揉面了。面粉、干酵母混合均匀，加入盐、细砂糖、南瓜泥（除黄油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至完全出膜。可以手揉也可以用厨师机。我是用厨师机揉面的，除黄油以外的材料先用6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。（如果用橄榄油就把所有材料同时放入）

步骤 3

揉到面团可以抻出很薄的一层膜来。注意：由于面粉吸水性不同，以及南瓜的含水量不同，南瓜泥的用量需要根据实际情况调整，揉成柔软的面团。南瓜泥一开始先不要全加进入，留一些根据面团的状态来加。如果面团偏硬，可以加入更多的南瓜泥。

步骤 4

这里用的是一发，揉好的面团平均分成6份，并整理成圆形。

步骤 5

案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一个面团压扁，擀开成为长椭圆形然后从一边卷起

步骤 6

把卷好的面团再擀开，擀成50CM长的长条形，再从一端卷起

步骤 7

卷成圆筒状以后，放入吐司盒里（非防粘模具要抹油防粘

步骤 8

像这样放入吐司盒里就可以了。然后进行发酵。 盖上吐司盒盖子，不需要额外创造湿度。如果没有吐司盒盖子，则在吐司盒表面盖一层湿布。 如果时间充足，可以让它在较低的温度下缓慢发酵，使面包更具风味。温度越高，发酵越快。发酵温度不要超过35℃。 我发酵时室温大约21℃，发酵了3个半小时，如果烤箱有发酵功能，可以设定2个半小时，如果是夏天发酵会快一些。供大家参考。 也可以放入冰箱冷藏（4℃）隔夜，第二天取出回温并继续发酵到需要的高度。

步骤 9

面团发酵到8分满（图中所示位置），就可以入炉烘烤了。

步骤 10

烤箱预热至上下火165℃，吐司盖上盖子，放入烤箱下层，烘烤40分钟左右。

步骤 11

带着隔热手套将面包取出，并趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候，将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。 请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况，要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬，说明温度过高，下次要调低温度再烤。如果上色太浅，则要调高温度。烤好的吐司一定要马上从烤箱里取出，如果烤好还一直放在烤箱里，吐司会变硬。

步骤 12

这是吐司放凉后切出来的效果，大家都做起来吧！等你们的作品哦！

纯素南瓜吐司，素食者的福音（无蛋无奶配方）的小贴士

1.有些朋友会问生南瓜要蒸多少，我大致称了一下，500克去皮南瓜蒸出来是452.5克，不过每种南瓜含水量不同蒸的方式不同，蒸出来的重量也会不同，大家可以按这个份量大致换算自己要的克重 2.整形有点手残不是很均匀，不过不影响出来的效果。个人觉得没有那么多条条框框，差不多就行。 3.南瓜吐司还是面团软一点出来口感会好一些，就是整形的时候会粘手，不过可以多撒些面粉来解决。 4.完全素食的朋友就不能用动物黄油，只好用植物黄油代替。

菜谱创建时间：2022-09-29 17:14:16