羊蝎子用冷水泡1个小时，泡出血水，多洗几遍。
准备一锅冷水，把羊蝎子下锅，放入姜片，倒入料酒。
开锅后，撇去浮沫。
尽量撇干净些，因为汤还要用。
把羊蝎子捞出，汤另倒到一个碗里。
准备干料：葱、蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮。
锅内烧油，放入冰糖，熬成香油色。
倒入料酒、生抽、干料，翻炒。
倒入刚才煮肉的汤，放1勺黄豆酱，根据个人口味放适量盐。大火烧开后，小火煮1个半小时。
收汤后，放入葱花。
香喷喷。
可以多放些汤，收汤前把汤舀出来，明天煮面条。