秘制酸菜鱼

作者： 按时吃饭11

罗师傅独家传授秘制酸菜鱼，现将这道美味的制作过程及注意事项分享给大家，希望大家能成为家宴小能手、让家常酸菜鱼成为聚会餐桌的一道惊艳风景线

用料

• 黑鱼 1条
• 姜 5片
• 蒜 2头
• 盐 适量
• 好人家酸菜鱼调料 1袋
• 油 适量
• 香菜 适量
• 白芝麻 适量，没有可不加

秘制酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

刮去鱼皮上的粘液，防滑

步骤 2

片鱼骨，从背部脊骨沿纹路往下斜切，可完美去骨，得到无骨鱼腹（用于片鱼片）

步骤 3

用厨房纸吸除多余水分，手掌抵住鱼腹一端，斜切，得到鱼片

步骤 4

片完后成品如上图，新手不追求完美，多次练习后会逐步提升 PS.也可以挑菜场鱼摊闲时帮忙片好鱼片

步骤 5

大家好奇的秘制调料如上图，好吃又好做的秘诀就在这里

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步骤 6

步骤 6

用秘制调料中的腌鱼粉腌制10分钟

步骤 7

锅热倒油，热油冒烟，加葱姜蒜，加入鱼头鱼骨，炒出香味

步骤 8

加水至鱼骨一半，炖出鱼骨的鲜 香，加入酸菜包和酱料包，搅拌均匀，盖上锅盖，闷烧5～6分钟，捞出备用

步骤 9

不要洗锅，留下精华汤汁，大火加入鱼片，盖上锅盖大火收汁

步骤 10

盛出鱼片，加入蒜蓉香菜和白芝麻（没有可以不加），淋上热油，激发香味，香喷喷的秘制酸菜就可以上桌了

菜谱创建时间：2022-09-27 14:43:35