新手易学的茄子牛腩煲 （电饭煲）

作者： 玉米肥狼的新手厨房

学校门口的家常菜馆里有道下饭名菜，茄子牛腩煲，每逢中午，工院的罗汉们成群结队的涌向菜馆，就为了这口下饭的茄子牛腩煲。 这味道啊，香气扑鼻，鲜味满满的茄子伴着饭，一顿能胖3斤。可惜单菜价格太贵了，一份炖煲的价格购买4份同等分量的盒饭。 于是，我拿着干瘪的钱包，向功夫食神老板哭穷，老板看我可怜，便悄悄传授了这道名菜的家常做法技巧。 只要一个炒锅，一个电饭煲，轻轻松松半个钟，一份炖煲吃一周。

用料

• 牛腩 150~200克
• 茄子（圆茄长茄都可） 2只（约300克）切大块
• 水 400克
• 老抽 2勺
• 料酒 2+3勺 （先后放）
• 盐 适量
• 姜 大拇指长的一块（切薄片）
• 蚝油 两甩
• 蒜粉 （可用新鲜大蒜代替） 2克 （4大瓣蒜切末）
• 姜粉（可用新鲜姜片代替） 1克（切姜末）
• 七味唐辛粉（吉野家的七味粉也行） 1克
• 花椒粉（不要用干花椒，小心夹不出来） 1克
• 十三香 1小勺
• 鲜辣椒（感谢食神老板的赞助） 1/4 到 半个 （我不太能吃辣）
• 小葱 1根 （切末点缀用）
• 食用油（不要味道太重的油） 适量约15~20克（大多被茄子吸收了）

新手易学的茄子牛腩煲 （电饭煲）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，冲掉血水，姜块洗净，削薄片。

步骤 2

牛腩切适口的块，与姜片一同下电饭煲，加水400克。（水千万不要多，要不就成茄子肉汤了。）

步骤 3

电饭煲，调到肉档，高压十分钟，压烂肉中筋膜，同时姜片去腥。

步骤 4

备好热锅下油时爆香的调料粉

步骤 5

茄子切块

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步骤 6

步骤 6

锅热倒油，下姜粉，蒜粉，花椒粉，十三香，七味粉，少许辣椒利，爆香。

步骤 7

爆香后，下茄子块，翻炒约30秒

步骤 8

下两甩蚝油，2勺老抽，提香上色。

步骤 9

色上到这个地步就差不多了，关火，余温加两勺料酒，继续翻炒30秒。

步骤 10

这时，电饭煲里的肉应该好了，开盖，不要加水，继续用里面的肉汤。

步骤 11

把锅里炒好的茄子倒进电饭煲，搅匀，再加3勺料酒。

步骤 12

继续肉档，高压，20分钟。

步骤 13

20分钟基本对于小块肉来说，正好是软烂弹牙的地步，勺子尝汤的咸淡，（对我这重口味的人来说，微淡）适量加盐，搅匀。

步骤 14

转盘上葱花点缀，汤汁拌饭一绝，保证下饭！

新手易学的茄子牛腩煲 （电饭煲）的小贴士

水千万不要多，大概在350~400克左右，多了稀，虽然茄子汤也挺好喝的。

菜谱创建时间：2022-09-27 12:17:43